Gravlax de Saumon

SANS GLUTEN, SANS SUCRE, SANS LACTOSE

Le petit mot de Caroline

J’aime ce plat tellement évocateur de mon ami d’enfance aux origines nordiques.

Une recette simple et élégante que vous pourrez personnaliser à loisir.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de pavé de Saumon Frais avec la peau mais sans arêtes
  • 300 g de Gros Sel de Mer
  • 200 g de Sucre complet
  • 50 g de mélange concassé de Poivres Noir, Vert, Blanc, Rose, et baies de Coriandre
  • Huile d’Olive
  • 1 botte d’Aneth

Instructions

  1. Placer le pavé de saumon dans un plat en verre à peine plus grand que le pavé, peau dessous.
  2. Répartir le mélange de poivres sur toute la surface du saumon.
  3. Recouvrir du mélange Sel-Sucre et filmer le plat.
  4. Laissez macérer au frais pendant 24h.
  5. Au bout de 24h sortir le saumon du plat et éliminer l’excédent de sel mais en laissant les baies.
  6. Rincer et essuyer le plat.
  7. Mettre toute la botte d’aneth ciselée dans le fond du plat et y déposer le pavé chair dessous au contact de l’aneth.
  8. Verser l’huile d’olive de manière à recouvrir le pavé de saumon et filmer à nouveau le plat.
  9. Laisser macérer à nouveau au frais pendant 24h.
  10. Sortir le saumon du plat, bien éponger l’excédent d’huile et le poser sur une planche à découper.
  11. Avec un couteau bien aiguisé, découper de fines tranches en longeant la peau, les disposer harmonieusement dans un plat de service.

LE CONSEIL NUTRITION

La Sauce Nordique

1 CàS de Moutarde douce (Type Savora)

1 CàS de Moutarde forte

1 CàC de Sucre

1 CàS d’Huile d’Olive

1 à 2 CàS de Tofu Soyeux

Aneth Ciselée

Crédit photos : freepick.com